[Prev][Next][Index][Thread]
"Киевский торт"
Hello Alexandr!
Tue Feb 20 1996 09:33, Alexandr Nikitinsky wrote to All:
AN> Пpиветствую Вaс All!
AN> Hе подскaжет ли All кaк приготовить что-то нaподобие "Kиевского тортa"
AN> в домaшних условиях?
Вычитаны в этой эхе:
"КИЕВСКИЙ"
10 сильно охлажденных белков взбить с 1стаканом сахара до
увеличения об"ема в 4-5 раз, добавить жареных орехов, 40гр муки,
осторожно размешать, выложить на 2 круглых пергаментных листа,
сушить в духовке 4-5 часов при 100 град.
Крем: 200 гр взбитого слив. масла, 250гр сгущ.молока, 15 гр
какао.
"Киевский" ( по-домашнему )
4 желтка + 1 пачка маргарина + 1 чайная ложка соды, погашен-
ной уксусом + 2,5 стакана муки - все это тщательно перемешать.
Готовое тесто положить на холод.Отдельно взбить белки с сахаром
( 1 стакан).
Крем: вареная сгущенка с 200 гр масла и заварной крем ( мож-
но 1.5 пачки ). а тесто выложить белки и посыпать орехами.
Секреты: тесто должно полежать в холодильнике, коржи выпе-
кать в очень горячей духовке. Духовка должна быть приоткрыта
чтобы белки не темнели. Для лучшего взбивания белки охладить,вы-
ливая на корж,ровнять не ложкой, а наклоняя корж.
"Киевский"
Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам пос-
тоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их минут 20-25,
чтобы объем увеличился в 4-5 раз. Когда белки превратятся в снеж-
но-белую пышную пену, осторожно добавьте в нее измельченные жаре-
ные орехи "кешью", смешанные с сахаром и мукой. Перемешайте, что-
бы получилась однородная масса. емедленно, не давая осесть, раз-
ложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях -
должны получиться две лепешки толщиной 6-7 мм, и выпекайте в ду-
ховке на медленном огне при температуре 100-120 два-два с полови-
ной часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте лепешки
сливочным кремом, сверху - шоколдным (слой толщиной 2-3 мм), ук-
расьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным со-
ком) крема и цукатами или фруктами из варенья.
Для лепешек: белки 10 яиц, стакан сахара, стакан измельченных
жареных орехов, 3 ст л муки, ванилин.
Для сливочного крема: 2/3 стакана сахара, 150 г масла, 1 жел-
ток, 1/2 ст молока, ст л коньяка, ванилин.
Для шоколадного крема: 1/3 ст сахара, 70 г масла, желток, 1/3
ст молока, 2 ст л какао, ванилин, 2 ст л коньяка.
Готовят крем так же, как в "Крещатике".
Расход продуктов для приготовления торта весом 1 кг.
"Крещатик"
Тонко измельченный сырой миндаль смешайте с сах. пудрой, чтобы
получилась однородная масса. Отдельно взбейте охлажденный яичные
белки в стойкую, плотную пену. Затем соедините, осторожно переме-
шивая. Разделите эту массу на три части, разложите в виде круглых
лепешек толщиной 4-5 мм на смазанные слив. маслом листы, разров-
няйте ножом и выпекайте 18-20 мин в духовке 210-215 гр. Когда ос-
тынут - смажьте лепешки слив. кремом, склейте, подровняйте, свер-
ху смажьте шоколадным кремом, а остатками сливочного - украсьте.
Обрезки торта измельчите и обсыпьте бока торта.
Для теста: 250 г миндального ореха, белки 7 яиц, 200 г сах.
пудры
Для слив. крема: 100 г сах песка, 150 г слив. масла, 1 желток,
1/4 ст молока, 1 ч л коньяка, ванилин
Для шок. крема: 100 г масла, 2 ст ложки какао-порошка, 0.5 ва-
нилина, остальные продукты те же.
Сахарный песок, яйца, молоко, постоянно помешивая, нагревайте,
не давая возможности закипеть. Затем процедите, охладите. Сбивая
крем, постепенно добавляйте эту массу к размягченному маслу. Крем
нужно сбивать, пока не увеличится в объеме втрое. Можно готовить
оба крема вместе, а затем отделить часть и добавить порошок какао
- получится шоколадный.
Yana