[Prev][Next][Index][Thread]

"Киевский торт"



Hello Alexandr!

Tue Feb 20 1996 09:33, Alexandr Nikitinsky wrote to All:

 AN>                 Пpиветствую Вaс All!

 AN> Hе подскaжет ли All кaк приготовить что-то нaподобие "Kиевского тортa"
 AN> в домaшних условиях?

Вычитаны в этой эхе:

"КИЕВСКИЙ"
     10 сильно охлажденных белков взбить с 1стаканом   сахара до
увеличения об"ема в 4-5 раз, добавить жареных орехов, 40гр муки,
осторожно размешать,  выложить на 2 круглых  пергаментных листа,
сушить в духовке 4-5 часов при 100 град.
     Крем: 200 гр взбитого слив. масла, 250гр сгущ.молока, 15 гр
какао.

"Киевский" ( по-домашнему )

     4 желтка + 1 пачка маргарина + 1 чайная ложка соды, погашен-
 ной уксусом + 2,5 стакана муки - все это  тщательно  перемешать.
 Готовое  тесто положить на холод.Отдельно взбить белки с сахаром
 ( 1 стакан).
     Крем: вареная сгущенка с 200 гр масла и заварной крем ( мож-
 но 1.5 пачки ). а тесто выложить белки и посыпать орехами.
     Секреты: тесто  должно полежать в холодильнике,  коржи выпе-
 кать в очень горячей духовке.  Духовка  должна  быть  приоткрыта
 чтобы белки не темнели. Для лучшего взбивания белки охладить,вы-
 ливая на корж,ровнять не ложкой, а наклоняя корж.

"Киевский"

Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам пос-
тоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их минут 20-25,
чтобы объем увеличился в 4-5 раз. Когда белки превратятся в снеж-
но-белую пышную пену, осторожно добавьте в нее измельченные жаре-
ные орехи "кешью", смешанные с сахаром и мукой. Перемешайте, что-
бы получилась однородная масса.  емедленно, не давая осесть, раз-
ложите  эту  массу на выстланных пергаментной бумагой противнях -
должны получиться две лепешки толщиной 6-7 мм,  и выпекайте в ду-
ховке на медленном огне при температуре 100-120 два-два с полови-
ной часа.  Дайте остыть,  затем снимите бумагу,  смажьте  лепешки
сливочным кремом,  сверху - шоколдным (слой толщиной 2-3 мм), ук-
расьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным  со-
ком) крема и цукатами или фруктами из варенья.
   Для лепешек:  белки 10 яиц, стакан сахара, стакан измельченных
жареных орехов, 3 ст л муки, ванилин.
   Для сливочного крема:  2/3 стакана сахара, 150 г масла, 1 жел-
ток, 1/2 ст молока, ст л коньяка, ванилин.
    Для шоколадного крема: 1/3 ст сахара, 70 г масла, желток, 1/3
ст молока, 2 ст л какао, ванилин, 2 ст л коньяка.
 Готовят крем так же, как в "Крещатике".
Расход продуктов для приготовления торта весом 1 кг.

"Крещатик"

Тонко измельченный  сырой миндаль смешайте с сах.  пудрой,  чтобы
получилась однородная масса.  Отдельно взбейте охлажденный яичные
белки в стойкую, плотную пену. Затем соедините, осторожно переме-
шивая. Разделите эту массу на три части, разложите в виде круглых
лепешек толщиной 4-5 мм на смазанные слив.  маслом листы, разров-
няйте ножом и выпекайте 18-20 мин в духовке 210-215 гр. Когда ос-
тынут - смажьте лепешки слив. кремом, склейте, подровняйте, свер-
ху смажьте шоколадным кремом,  а остатками сливочного - украсьте.
Обрезки торта измельчите и обсыпьте бока торта.
   Для теста:  250 г миндального ореха,  белки 7 яиц,  200 г сах.
пудры
   Для слив. крема: 100 г сах песка, 150 г слив. масла, 1 желток,
1/4 ст молока, 1 ч л коньяка, ванилин
   Для шок. крема: 100 г масла, 2 ст ложки какао-порошка, 0.5 ва-
нилина,  остальные продукты те же.
  Сахарный песок,  яйца, молоко, постоянно помешивая, нагревайте,
не давая возможности закипеть.  Затем процедите, охладите. Сбивая
крем, постепенно добавляйте эту массу к размягченному маслу. Крем
нужно сбивать,  пока не увеличится в объеме втрое. Можно готовить
оба крема вместе, а затем отделить часть и добавить порошок какао
- получится шоколадный.



Yana