[Prev][Next][Index][Thread]
Русский квас
Hi Andy!
11 Mar 96, Andy Zherebtchenko writes to All:
AZ> Кто нибудь знает как такой квас дома сделать?
=== Cut ===
┌───────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│Квас медово-пряный │
│ │
│В эмалированную кастрюлю заливают 5 литров воды и опускают в нее │
│марлевый узелок с пряностями: хмель, корица, имбирь, кордамон и│
│немного гвоздики. (если чего не найдете - нестрашно) Количество│
│пряностей и их соотношение определяют по вкусу. Аромат пряностей не│
│должен слишком выделяться и заглушать аромат меда. Воду с пряностя-│
│ми кипятят на малом огне до 5 мин., затем пряности удаляют или ос-│
│тавляют в кастрюле. В охлажденную до 40 градусов пряную воду добав-│
│ляют 0.6 кг меда, 20-25г. лимонной кислоты (по вкусу), жидкость│
│размешивают и охлаждают до 25 градусов, после чего задают 2-3 сто-│
│ловые ложки разведенных хлебных дрожжей и 50г. изюма. Hа следующий│
│день при появлении явных признаков брожения молодое сусло надо пе-│
│релить через воронку с марлей для фильтрации в литровые бутылки, в│
│которые предварительно положить 2-3 изюминки. Бутылки хорошо зак-│
│рыть пробками и поставить в холодильник для остановления процесса│
│брожения холодом и дать возможность образовавшейся углекислоте│
│раствориться, насытить квас, сделать его игристым. Через 3 - 5 дней│
│напиток готов и его можно подавать к столу. │
│ │
│WARNING: Чем дольше вы будете выдерживать квас до его розлива в│
│бутыли тем больше он будет содержать алкоголя, однако не пере-│
│усердсвуйте, а то испортите продукт. Приведенный рецепт дает содер-│
│жание 2%vol. │
│ │
│Пресиковый крюшон (вариант 1) │
│ │
│8 зрелых персиков разрезать пополам, удалить косточки, порезать на│
│кубики и положить в стеклянный кувшин. Туда же добавить 200г. саха-│
│ра, 40 мл. коньяка, 40 мл. апельсиновогосока и 0.75л. сухого столо-│
│вого вина. Полученную смесь оставить на 1-2 часа в прохладном мес-│
│те, после чего добавить еще 0.75л. белого охлажденного вина, пере-│
│мешать и добавить перед розливом в бокалы бутылку охлажденного шам-│
│панского. Общий объем крюшона около 3 литров (на 12 персон). К бо-│
│калу подать соломинку и чайную ложку. │
│Пресиковый крюшон (вариант 2) │
│По сравнению с вариантом 1 коньяка не 40 а 60мл., вместо 40мл.│
│апельсинового сока 20мл. Южного ликера и вместо второй бутылки бе-│
│лого сухого вина перед шампанским вливается 0.75л. красного сухого│
│столового вина. │
│ │
│WARNING: Hи в коем случае не используйте импортное псевдо шампан-│
│ское; при отсутствии шампанского его можно заменить хорошо газиро-│
│ванной минеральной водой или яблочным сидром, но во вкусовом отно-│
│шении потери в этом случае неизбежны. │
└───────────────────────────────────────────────────────────────────┘
=== Cut ===
With best regards,
Svetlana