[Prev][Next][Index][Thread]

[News] Вопрос о приправах



Hi Inna!

Inna Mendelev (13-Jul-1996 21:27) wrote in a message to Eugene Leskovets about
Вопрос о приправах

IM> Вот спасибочки, порадовал! Жаль только, что муж ее ни в
IM> каком виде не приемлет - ни в салате, ни в курице.

IM> А что там про тмин пишут? Их есть у нас. И еще странное
IM> растение _куркум_ (turmeric).

Будет тебе и про тмин.

ТМИH ОБЫКHОВЕHHЫЙ
(Carum carvi)

   Двулетнее травянистое растение семейства зонтичных с мясистым стержневым
корнем и прямостоячим полым ветвистым стеблем высотой до 1 м. Листья дважды- и
триждыперистые, нижние - длинночерешковые, верхние - на коротких черешках. Белые
мелкие цветки собраны в сложные зонтики с 8-16 лучами. Цветки имеют приятный
запах, богаты нектаром. Тмин - хороший медонос. Плод - двусемянка
серо-коричневого цвета, распадающаяся на два продолговатых полуплодика.
   Тмин нетребователен к теплу, переносит весенние заморозки. Хорошо растет на
влажных, богатых питательными веществами супесчаных и суглинистых почвах.
Hепригодны для его культивирования тяжелые глинистые и кислые почвы. Отзывчив на
минеральные подкормки.
   Отрастание тмина начинается в середине апреля, массовое цветение - в июне.
Плоды созревают в июле.
   В диком виде тмин обыкновенный встречается в Западной Европе, Малой Азии,
Северной Америке и в Центральной Азии. В СССР растет в степной и лесостепной
зонах европейской части, в южной части лесостепной зоны Сибири, на Кавказе, в
горах Средней Азии и Крыма и т.д. В культуру введен задолго до нашей эры в Малой
Азии. Плоды тмина были найдены при археологических раскопках в свайных
постройках, относящихся к третьему тысячелетию до н.э. В Европе тмин начали
возделывать в IX в. В СССР основные посевы сосредоточены на Украине, в Курской и
Воронежской областях. В основном культивируют сорт Хмельницкий.
   Плоды тмина обладают сильным приятным ароматом и жгучим горько-пряным
вкусом. В них содержатся эфирное масло, основным компонентом которого является
карвон, лимонен и линалоол, жирное масло и белковые вещества.
   В качестве пряности используются свежие и высушенные плоды тмина. Их
используют для ароматизации хлебобулочных и кондитерских изделий, добавляют в
овощные салаты, мясные и рыбные блюда. Используются в колбасы, при засолке сала,
в супы, борщи. Тмин также кладут в блюда из молочнокислых продуктов, в
простоквашу, творожные изделия, крестьянские сыры. Он является главным
ароматизирующим компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов. С тмином
хорошо отваривать картофель в мундире. Тмин в смеси с анисом, кориандром и
фенхелем хорошо добавлять в варенье, особенно в малоароматное, размолотые плоды
- в горячие блюда. Кроме плодов в пищу употребляют и молодые стебли, листья и
корни в качестве салата или приправы к супам. Корни можно мариновать и уваривать
с медом и сахаром. В горячие блюда тмин рекомендуется вводить за 10-15 минут до
готовности.
   Тмин имеет и лекарственные свойства. Его плоды действуют раздражающе на
вкусовые рецепторы, рефлекторно повышают функцию пищеварительного аппарата,
снижают процессы гниения и брожения в кишечнике.

Bye!
Eugene