[Prev][Next][Index][Thread]

блюда из грибов



Hello All!

Как и обещал, примерно половина из списка блюд, что в книге "Грибы"

Bye!
Eugene

--8<--8<--8<--8<--8<--8<--8<--8<--8<--8<--8<--8<-- резать тут

РЕЦЕПТЫ ГРИБHЫХ БЛЮД

Кроме известных грибных блюд, можно приготовить еще много других, очень
вкусных, которые оценят самые привередливые гурманы. С любезного согласия
авторов М.Пулца и М.Смотлахи приводим несколько рецептов, уже проверенных и
пользующихся популярностью блюд из книги "Грибы в нашей кухне" (1964).


Бутерброды с грибами

150 г свежих грибов (смесь нескольких видов), 50 г маринованных грибов, 30 г
картофельного крахмала, 50 г молока, 100 г масла, зелень петрушки, 50 г сыра
"Эменталь", 100 г ветчиннорубленной колбасы, 1 батон, соль.

  Hарезанные грибы посолить и хорошо потушить. В молоке размешать крахмал,
долить в грибы и загустить. Бутерброды намазать маслом, сверху положить
охлажденную смесь, украсить маринованными грибами, сыром, колбасой и зеленью
петрушки.
  Подавать как закуску ко второму завтраку или полднику.


Весенние бутерброды со сморчками

250 г грибов (различные виды сморчков), 40 г масла, 50 г сыра, 2 крутых яйца, 1
батон, свекольный сок, зелень петрушки, черный молотый перец, кориандр,
гвоздика, соль.

  Кусочки слегка подсушенного батона намазать маслом и слегка обжарить. После
этого сверху положить мелко нарезанные грибы, тушеные с луком и перцем. Сверху
посыпать тертым сыром, мелко порезанным желтком, зеленью петрушки и оставшимся
белком, подкрашенным свекольным соком. Hа бутерброды сверху можно положить
кружочки свеклы, сладкий зеленый перец. Бутерброды можно также украсить иначе,
лучше всего несколькими отдельно тушеными сморчками или другими грибами,
например, маринованными или консервированными в масле.


Грибы а-ля провансаль

250 г грибов (калоцибе майский, рядовка серая, рыжик еловый), 40 г
растительного масла, 1/16 л белого вина или сидра, 150 г говяжьего бульона, 150
г ветчины, 4 кусочка хлеба, половина лимона, соль.

  Грибы порезать в виде лапши и тушить в половине порции растительного масла,
постепенно добавляя мясной бульон. Затем добавить натуральное белое вино. Грибы
положить на кусочки подогретой в масле ветчины и подавать к ним обжаренный на
масле хлеб, спрыснутый лимонным соком.


Гриб-зонтик с чесноком

200 г грибов (гриб-зонтик можно заменить мухомором розовым или белым грибом),
50 г сливочного или растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль.

  Гриб-зонтик порезать тонкими ломтиками, натереть чесноком с солью и обжарить
на сливочном или растительном масле, чтобы они стали хрустящими. Подавать с
салатом из помидоров и огурцов.


Фаршированные шампиньоны

250 г крупных, но молодых шампиньонов, 100 г ветчины, 50 г масла, 1-2 маленькие
луковицы, 1/8 л молока, 50 г муки, 50 г твердого сыра, 20 г панировочных
сухарей, 250 г риса, соль.

  Шампиньоны помыть, очистить, а ножку отрезать. В шляпке сделать углубление,
натереть лимоном и слегка обжарить на масле. Вырезанную массу обжарить с мелко
нарезанным луком до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную ветчину или
копченый язык и мелко нарезанные ножки шампиньонов.
  Все хорошо перемешать с белым соусом, приготовленным из масла, молока и муки.
Подготовленные шляпки наполнить полученной массой, посолить, посыпать тертым
сыром и панировочными сухарями, сверху сбрызнуть маслом, быстро запечь в
духовке. Подавать с тушеным рисом, украсив дольками шампиньонов и зеленью
петрушки.


Конвертики из ветчины с грибами

300 г грибов (зеленушка, рядовка серая, опята, сыроежки), 50 г сала, 200 г
ветчины или ветчинорубленной колбасы, 2 луковицы, черный молотый перец, соль.

  Грибы мелко нарезать и потушить с салом и луком. Добавить черный перец и
соль. Когда грибы станут мягкими, их нужно немного остудить, затем завернуть их
в тонкий листик ветчины (или колбасы) в виде конвертиков. Уложить их на
смазанный противень и запечь в духовке. Подавать с подсоленным батоном или белым
хлебом.


Борщ с пирожками

200 г грибов (разные виды), 250 г свиных или говяжьих костей, 30 г лука, 30 г
масла, 20 г муки, 75 г овощей, 500 г свеклы, уксус, лавровый лист, черный перец,
сахар, соль.

  Свеклу помыть и отварить в кожуре, когда остынет - очистить. Приготовить
бульон из костей, овощей и мелко нарезанных грибов, добавить лавровый лист и
несколько горошин черного перца.
  Бульон процедить и долить немного уксуса. Добавить нарезанные кружочками
овощи, свеклу и грибы, загустить мукой, обжаренной в масле. Все переварить.
Готовый борщ по вкусу посолить и добавить сахар. Подавать с пирожками.


Пирожки с грибами

Тесто: 120 г. муки, 1 желток, вода, соль.

Hачинка: 400 г грибов (могут быть маслята), 30 г лука, 20 г масла, белок, 1
ложка панировочных сухарей, черный перец, соль.

  Замесить очень густое тесто и отставить его на некоторое время, прикрыв
миской. Потом его раскатать и порезать на квадратики, на которые положить
начинку. Квадратики свернуть углом и два противоположных угла хорошо защипить.
Затем варить их в соленой воде около 10 минут.
  Hачинка: Отваренные грибы мелко нарезать и тушить на масле с луком. Добавить
панировочные сухари, белок и по вкусу посолить и поперчить. Подавать к борщу.


Фасолевый суп с грибами и сметаной

200 г грибов (трубчатые грибы и сыроежки), 250 г костей, 50 г лука, 100 г белой
фасоли, 1/8 л сметаны, 50 г овощей, соль.

  Сварить бульон из костей, перед готовностью положить в него лук и овощи.
Предварительно замоченную фасоль сварить, протереть через сито и разбавить
процеженным бульоном из костей. Затем добавить порезанные грибы, часть сваренных
и нарезанных овощей и хорошо переварить, потом заправить сметаной.


Бульон из шампиньонов с яйцом

150 г шампиньонов, 2 яйца, 40 г масла, 40 г муки, вода, соль.

  Слегка обжарить муку на сливочном масле до золотистого цвета. Разболтать два
яйца, добавить их в муку, все перемешать и залить холодной водой. Предварительно
мелко нарезанные и хорошо прожаренные грибы добавить в суп и варить 25 минут на
среднем огне. Добавить соль по вкусу и мелко нарезанный лук-резанец (шнитт-лук).


Щи с грибами

180 г грибов, 280 г капусты, 250 г костей, 50 г масла, 20 г муки, 30 г риса,
1/8 л молока, 30 г лука, 50 г зеленого горошка или стручков зеленой фасоли,
лук-резанец, соль.

  Грибы очистить, помыть, порезать на мелкие кусочки и обжарить на масле с
луком. В другой посуде потушить на масле капусту, порезанную "соломкой". Сварить
отдельно бульон из костей с овощами, который потом процедить и добавить в него
обжаренную слегка на масле муку. Затем положить в бульон грибы и капусту, слегка
отваренный рис, затем зеленый горошек или стручки фасоли и мелко нарезанный
лук-резанец. Посолить по вкусу и дать прокипеть.

--8<--8<--8<--8<--8<--8<--8<--8<--8<--8<--8<--8<-- резать тут