Subject: [FOOD] ~{C?V4(2K~} (3)

From: [email-masked] (Jingsong Li)
Date: 6 Aug 93 21:32:33 GMT

本讲座摘自＜大众川菜＞，作者：刘建成，杨镜吾，胡廉泉，舒孝钧

                     麻辣豆腐

１．原料

	豆腐	一斤
	猪肉	二两
	菜油	一两五钱
	郫县豆办	一两
	盐		三分
	花椒面	二分
	蒜苗	一两五钱
	豆豉	十余粒
	酱油	五钱
	麻辣面	四钱
	水豆粉	一两五钱
	汤		八两

２．作法

	Ａ．将豆腐切成五分见方的颗
	Ｂ．把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细
	Ｃ．炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成

３．特点

	色深、味厚、麻辣烫鲜

４．附注

	若有牛、羊肉可依法炮制

-------------------------------------------------
心得

	做豆腐一定要加点肉．花椒面一定要最后撒．

松松