Subject: Re: ~{QNK.Q<#(U}WZ0f#)~}

From: [email-masked] (Xiaoyu Li)
Date: Tue, 23 Nov 1993 23:20:08 GMT

In article <[email-masked]> [email-masked] (Jaw-Jah Tseng) writes:
>Xiaoyu Li ([email-masked]) wrote:
>: 二、操作过程
>: 　　１．将盐和花椒粉在鸭内外抹均匀，放容器内静置腌３小时至
>: 　　　　一整天（视耐心而定，最好别少于３小时）
>: 　　２．在鸭内放入一些姜片、葱段，其余葱姜连同料酒、盐、花
>: 　　　　椒粒、味精少许（或不用）一起放入容器内，最好再用湿
>: 　　　　封口。上笼先用旺火蒸一刻钟，改用中火蒸三至四小时。
>
>	  电锅可乎?岛内电锅多。

电锅如是用来加热出蒸气，那当然不成问题。放压力锅里
也是用来蒸，不是煮，更不能拿电锅来烤、炸等等。∶－）

另外，俺上句话里少写了一字，应是“最好再用湿纸封口……”

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“黑旋风”鲤鱼

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From: [email-masked] (Xiaoyu Li)
Date: Mon, 22 Nov 1993 04:00:01 GMT

In article <[email-masked]> "Tuya" <[email-masked]> writes:
>          本人正想介绍白斩鸡，盐水鸭已经到了。鸡只好先
>          放一放，哥几个也别吃的太资产阶极了。虽然是周
>          末。

吃鸭子当然是资产阶级生活方式，只是那作法还是采用
的无产阶级手段，俺这里再给来一比较正宗的。如果想
跟走资派划清界线，不妨修正主义一回，改为作鸡。您
的鸡是吃出境界来的，这白斩鸡还请鸦快倒来尝尝。

（跟据北京饭店川菜名厨张老头菜谱为蓝本，参照＜大
众川菜＞、＜大众家宴＞整理）

一、原料
　　整鸭一只（已开膛除去内脏并洗净）
　　配料：料酒（酒酿更好）、葱段、姜片、花椒粉、精盐、味精
二、操作过程
　　１．将盐和花椒粉在鸭内外抹均匀，放容器内静置腌３小时至
　　　　一整天（视耐心而定，最好别少于３小时）
　　２．在鸭内放入一些姜片、葱段，其余葱姜连同料酒、盐、花
　　　　椒粒、味精少许（或不用）一起放入容器内，最好再用湿
　　　　封口。上笼先用旺火蒸一刻钟，改用中火蒸三至四小时。
　　　　（可用压力锅来蒸，但容易烂熟，并且时间短不易入味）
　　３．取出晾凉，切块盛盘，浇点香油（或辣油），走菜。
三、特点
　　色泽白润、质嫩味鲜、清淡不腻、酒饭皆宜

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“黑旋风”鲤鱼