Subject: [MISC]~{KaDL~}

From: [email-masked] (Pin Xu)
Date: Sat, 27 Nov 1993 07:48:46 GMT

记得数月前曾有一大侠贴出制酸奶密方，今日偶见两文，本不想对大侠冒
 犯的。但看了文中耸人听闻的警告，为了大帝国国民的身家性命着想，还
 是将它们带上网来。

 【小知识】
                           《酸奶营养好》

                             ・陈志春・

 　酸奶是一种用新鲜牛奶经过乳酸菌发酵制作而成的高营养性饮料，酸奶
 虽然营养丰富，味美可口，但饮用却很有讲究，倘若掌握不当，将会事与
 愿违，甚至会给人体带来不利的影响。

 １．酸奶不宜饥饿时饮用
 　酸奶不同于牛奶，酸奶中所含乳酸杆菌的存活与胃肠道内的ＰＨ值密切
 相关。实验证明，乳酸杆菌需在ＰＨ５。４以上的环境中，才能良好地生
 长和繁殖，而在ＰＨ２以下就难以存活。在一般情况下，人们饥饿时胃内
 的ＰＨ值均在２以下，倘若这时饮用酸奶，那么，酸奶中的乳酸杆菌就容
 易被胃酸杀灭，酸奶的保健作用也就会随之大大减弱。所以酸奶最好在饭
 后２小时以内饮用，使其在胃内免遭胃酸的破坏，从而顺利进入肠道（此
 处ＰＨ为５－７）进行生长繁殖，并发挥作用。

 ２．酸奶不宜煮沸饮用
 　酸奶中所含对人体有益的乳酸杆菌不耐高温，一经煮沸便会被杀死，于
 是酸奶所特有的保健作用也就会随之消失。因此，饮用酸奶时不能煮沸（
 因为酸奶在制作时已消过毒），也不宜用开水冲服。

 ３．酸奶不宜与某些药物同食
 　氯霉素、红霉素、磺胺类药物以及头孢立新等抗生素类药物对乳酸杆菌
 具有杀灭作用，在饮用酸奶前后应避免服用。

 ４．酸奶须妥善保存
 　保存酸奶必须注意两点：一是防止变质，酸奶中含有丰富的蛋白质、脂
 肪和糖，一旦遭受污染，便很容易变质。因此，存放酸奶一定要保持清洁，
 且保存时间不宜过久。二是控制乳酸杆菌的繁殖。在一般情况下，乳酸杆
 菌在３０－３７℃的环境中一昼夜就能增殖５００倍之多，故暂时不吃的
 酸奶，应放在１－５℃的低温环境中保存，一般家庭可置冰箱内保存。

 【生活中的医学】

                   《勿把变酸牛奶当酸奶饮用》

   新鲜牛奶保存不当而变质发酸，有人就把它当酸牛奶饮用，这种做法是
 很危险的。因为酸牛奶系采用新鲜全脂生牛奶为原料，经过巴氏消毒杀菌
 后，人工接种乳酸杆菌发酵后制成的乳制品。而保存不当变酸的牛奶，是
 由于牛奶被细菌污染，造成腐败变质的结果，这种牛奶不仅因变质而凝块
 破碎，乳水分离，有气泡，而且带有一种令人恶心的酸臭味，人饮用了会
 引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泄等症状，对人体健康有害。

 摘自《家庭医生》

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