[Prev][Next][Index][Thread]

Вино



Hello Dmitry!

13 Oct 95 18:14, Dmitry Astapov wrote to All:

 DA> А не знает ли всезнающий олл как пpиготовить домашнийй subj ?
 DA> Рецепт желательно попpоще :-)

Вот несколько из пpобегающих тут :)

=== Cut ===


ЯБЛОЧОЕ КРЕПКОЕ ВИО

 Приготовляют  из  яблочного  сока  с  добавлением небольшого
 количества  рябинового  сока  для  лучшего  осветления вина.
 Обычно  лучшее  вино  получается  при  следующем соотношении
 соков:  90%  яблочного  и  10%  рябинового.  а  10  л  вина
 расходуют 7 л смеси соков.

 Для  получения  сусла  берут  6,3  л  яблочного  сока (лучше
 осенних  или  зимних  сортов)  и  0,7  л  рябинового  сока с
 добавлением 2,5 кг сахара и 1,5 л воды.

 При  отсутствии  рябинового  сока   берут  один  яблочный  в
 количестве 8 л и добавляют 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. После
 тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара
 сусло разливают в  бутыли и ставят на брожение,  внеся в них
 приготовленную закваску. Брожение  продолжается 7-10 дней. В
 результате брожения  получается вино крепостью  5-11 гр. Для
 доведения  крепости  до  16  гр.  вино  спиртуют.  а  10  л
 указанного  вина берут  0,5 л  спирта или  1 л  водки высшей
 очистки. Спирт или водку равномерно распределяют по бутылям,
 а содержимое  тщательно перемешивают  веселкой до  получения
 однородной  крепости вина  в бутыли.  После спиртования вино
 выдерживают  в бутылях  5  суток,  чтобы спирт  соединился с
 вином полностью.  После этого вино  фильтруют и разливают  в
 бутылки.  Яблочное  вино   должно  быть  золотистого  цвета,
 освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих
 яблок.

РЯБИОВОЕ КРЕПКОЕ ВИО

 Для  получения хорошего  рябинового вина  (ввиду терпкого  и
 горького  вкуса  рябины)  к  рябиновому  соку  добавляют 20%
 яблочного  сока, полученного  из осенних  или зимних  сортов
 яблок а 10  л вина расходуют 4,5 л  сока. Для приготовления
 сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5
 кг сахара  и добавляют 4  л воды. Готовят  крепкое рябиновое
 вино  так   же  как  и  яблочное.   Готовое  рябиновое  вино
 приобретает  светло-желтый  цвет  с  коричневым  оттенком  и
 слегка терпкий вкус с приятной горечью.

ВИО ИЗ ЧЕРОПЛОДОЙ РЯБИЫ

 Плоды   очищают,  моют,   раздавливают  (дробят)  деревянным
 валиком  на  доске,  установленной  над  кадкой  или  другим
 сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока
 мезгу  оставляют в  стелянной, деревянной  или эмалированной
 посуде при  температуре 18-20 гр.  Для брожения. Забродившую
 мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и
 сливают  в бутыль  или бочку,  а выжимки  помещают в  кадку,
 залитую  водой  (50%  от  количества  сока),  и оставляют на
 сутки.  Вода  извлечет  из  мезги  остатки  сахара,  кислот,
 красящих, дубильных и других  веществ. Через сутки эту массу
 снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.

 В  сок  добавляют сахар  (250-300 г  на 1  л сока).  Сначала
 лучше  положить  половину  сахара,  а  через  2-3 дня, когда
 разовьется  бурное брожение,  положить остальной  сахар. При
 добавлении сахара его  предварительно растворяют в небольшом
 количестве сока.

 Бутыль  или бочку  заливают на  3/4 объема  иначе при бурном
 брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с
 бродящим  соком  не  следует  плотно  закупоривать, т.к. при
 брожении образующийся углеислый  газ может разорвать бутыль.
 Лучше  сосуд закрыть  ватной пробкой,  через которую выходит
 углекислый газ и не проникают из воздуха микроорганизмы.

 Удаление  углекислоты можно  провести через  водяной затвор:
 проделав  в  пробке  бутылки   отверстие,  вставить  в  него
 резиновый  шланг,  а  щели  между  шлангом  и пробкой залить
 воском.  Второй конец  шланга опустить  в поставленную рядом
 банку с водой. Выделяющаяся  в процессе брожения углекислота
 будет по шлангу поступать в банку и поглащаться водой.

 Для брожения бутыли  и бочки с соком ставить  в теплое место
 (18-20 гр.). В течении  10-12 суток протекает бурное брожени
 е,  сок пенится,  из  него  выделяется углекислый  газ затем
 брожение затихает,  и в течении 15-20  суток протекает тихое
 брожение. За  это время сахар  выбродит, из сока  получается
 молодое  вино. Его  остарожно  сливают  с осадка.  Это можно
 сделать при помощи резиновой трубки.

 Снятое с осадка молодое вино  на вкус грубое, терпкое, в нем
 ощущается  спирт. В него нужно  добавить сахар 150 г  на 1
 л.Через  месяц,  когда   растворенный  сахар  соединится  со
 спиртом   и  другими   состаными  частями   вина,  последнее
 становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживают при
 температуре 6-8 гр., тем лучше будет его вкус.

=== Cut ===

Yana