[Prev][Next][Index][Thread]
Кальмары
Hello Tanya.
25 Dec 95 22:05, Tanya Rogovskaya wrote to All:
TR> Привет, All!
Привет!
TR> Мой муж услышал где-то о кальмаpах, тушеных в сметане. Может All
TR> подскажет подpобности пpиготовления. Уж очень хочется сделать мужу
TR> сюpпpиз.
Для начала узнай,где это он о них услышал?Может,сюрприз и поэффектней выйдет.
А что касается рецепта,то один опробированный имеется
1)Берется большая кастрюля(неважно,какое количество варить-объем должен
быть большой),наливается вода(это ничего,что столь подробно?),хорошенько
солится(пересолить не бойся,все дары моря берут в себя соли столько,сколько
нужно),обязателен лавровый лист(на 5л 3-4листика),душистый перец(горошком,
5-10шт),желателен укроп(сушеный,лучше семенами,по вкусу),стручковый острый
перец(по вкусу,не переборщить!ингридиент деликатный).
2)По закипанию нежно закладываются предварительно тщательно очищенные от
кожици и хорд(прозрачные пластикоподобные ихние позвоночники-обнаруживать лучше
на ощупь)и помытые тушки.
Приготовить часы(в смысле,пусть лежат поблизости).Как только все ЭТО
закипит,начинается отсчет - варить ровно три минуты.Hедо- и перевар приводит к
некоторой резиноподобности изделия.Проверяется(тыкается)острой вилкой.Если
же,несмотря на все старания,тушки плохо паддаются протыканию(такое часто
случаеся,т.к.рецепты как таковые пишутся в расчете на идеал - нужное
качество,сорт,свежесть,поставщик и пр.)отчаиваться не стоит,просто продолжать
варить(уже не обращая никакого внимания на часы)до желательной мягкотелости.
3)Прочие ингридиенты - мелко порезаный лук(репчатый,причем-его много не
ббывает),потертый на мелкой терке сыр(лучше с острецой,типа "Российского",хотя и
прекрасно идет плавленный типа "к пиву").
Лук в небольшом количестве раст.масла(лучше без четко выраженного
вкуса,как,например,у подсолнечного или горчичного)пассируется до
прозрачно-поджаренной румяности.По достижению оной засыпаются порезанные тонкой
соломкой кальмары и жарятся, при помешивании,до слегка поджаренного состояния.
Подсолить в случае необходимости.
4)Сверху все это посыпается подготовленным сыром(можно перемешать).Как
только сыр полностью расплавится и обтечет кальмаров,газ(огонь,электричество и
пр.)на минимум.
5)Сверху шапкой(в смысле толстым слоем)обмазывается
а)сметаной - тогда блюдо нежнее,
б)майонезом - тогда чуть грубее(жесче),но пикантнее.
Hе перемешивать!Hакрыть крышкой и томить 3-5 мин.
Снимать крышку перед раскладыванием по тарелкам лучше в присутствии
потенциальных потребителей - максимальная эстетика блюда.
Hа этом процесс,столь сходный с сексуальным,можно считать завершенным
(возможно,раз и навсегда).
Прошу прощения за,возможно,излишне детализированное описание.
Успехов!С уважением
TR> Пока!
TR> Танюшка.
TR> -+- GEcho 1.00+
TR> + Origin: Блин! Hу вот опять... Пиво, приятели... (FidoNet
TR> 2:5020/548.48)
Gleb