[Prev][Next][Index][Thread]

Имбиpь



Hi Tatiana!

Tatiana Khrooscheva (19-Feb-1996 10:38) wrote in a message to All:

TK>  Hе знает ли многоуважаемый Олл, что делают с subj, только
TK> не с поpошком, а со свежим. А то у нас в магазине пpодается
TK> в виде таких бело-сеpых коpней, и его никто почти не беpет.

Эх, повезло народу, что я научился набивать быстро. Ладно. Hабью щаз и про
имбирь.

ИМБИРЬ (Zingiber officinale)

Многолетнее тропическое травянистое растение семейства имбирных. Корневища
мясистые, надземные стебли высотой до 1 м, листья длинные, ланцетовидные,
напоминающие камыш. Цветки фиолетово-желтые, зигоморфные имеют всего одну
тычинку, две другие превратились в вытянутую губу, собраны в короткие
колосовидные соцветия. Корневище состоит из кругловатых, как бы плоско
сдавленных кусков, имеет приятный аромат, обусловленный эфирным маслом (1.2-3% в
сухом корневище), и жгучий вкус, зависящий от наличия фенолоподобного вещества
гингерола.

Родиной имбиря является Юго-Восточная Азия. С имбирем были уже знакомы древние
китайцы и индийцы, и название "sringavere" встречается в старых рукописях. Еще
задолго до нашей эры имбирь стали привозить в южную часть Европы арабские купцы.
В Англии имбирь был традиционной пряностью уже с IX в. Однако с самим растением
европейцы познакомились значительно позже, лишь в конце XIII в. В XVI в.
испанский дворянин Франциско де Миндоза стал выращивать имбирь на Ямайке. В
настоящее время главными поставщиками имбиря, кроме Юго-Восточной Азии и Ямайки,
являются Западная Африка и Китай. Культивируют его также в Индонезии, в
Шри-Ланке, в Австралии. В диком виде имбирь не встречается. Возделывается как
огородное растение.

Имбирь размножают вегетативно, отрезками корневища, которые высаживают в легкую
и достаточно влажную почву. Выкапывать первый урожай можно уже через 6-12
месяцев после посадки.

Имбирь как пряность бывает двух видов: черный - вымытые, неочищенные,
прокипяченные или ошпаренные и высушенные на солнце корневища, и белый, или
ямайский, - тщательно очищенные от кожицы высушенные на солнце корневища (могут
быть даже отбеленные хлорной известью или путем втирания мела). Черный
неочищенный имбирь имеет более сильный запах и жгучий вкус. Продают эту специю
кусками, молотую, засахаренную или облитую шоколадом, как конфеты, а также в
виде экстракта для имбирного пива, особенно популярного в Англии.

В кулинарии используется имбирь тонкого помола. Издавна его применяют для
сбитней, настоек, наливок путем предварительного приготовления отваров с
последующим настаиванием или спиртовых настоев-вытяжек, которые добавляют в
напиток или коктейль. Тонко измельченный имбирь добавляют в пряничное тесто, в
некоторые виды сладких каш, в паштеты, домашние колбасы - для ароматизации и
придания пикантного вкуса при тушении мяса, рыбы, приготовлении овощного рагу,
фаршированных перца, томатов, баклажанов, кабачков и т.п. Эта специя - одна из
основных компонентов смеси "кари", которая входит в состав кетчупов.

Самыми крупными потребителями имбиря являются арабские страны, а также Англия и
США.

[Юрченко Л.А., Василькевич С.И. ПРЯHОСТИ И СПЕЦИИ, Мн: ПОЛЫМЯ, 1989]

Bye!
Eugene