[Prev][Next][Index][Thread]
Re: Рахат-лукум
Hello dear Olga!
06 Mar 95 23:49, Olga Arkhangelskaya wrote to Lena Kolesnikova:
SO>>>> РАХАТ-ЛУКУМ
LK>> А вообще-то
LK>> его еще ваpят на кpахмале. Книжечка с pецептом далеко лежит :(,
LK>> но как наткнусь - могу набить.
OA> Ага! Hаткнись, пожалуйста!
Вот наткнулась на книжку. В моей любимой тетрадке чуть другой рецепт,
но на него я еще не наткнулась ;)
Итак.
Для сиропа: килограмм сахара и 300 гр. воды.
Для крахмального раствора: 100 гр. крахмала и 200 гр. воды.
Сварить сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальный
раствор, уменьшить огонь и варить до загустения, все время помешивая. При этом
можно добавить несколько ложек сиропа от любого варенья, цедру лимона или
апельсина, корицу и хороших орехов (миндаль, фундук). Дальше варить до
полутвердого состояния, все время помешивая, чтобы не пригорело. Готовую массу
выложить в какой-нибудь лоток с низкими бортиками и дать остыть. Hарезать на
квадратики и обвалять в сахарной пудре (можно добавит в нее чуть крахмала -
больше гарантии, что не склеится).
В моей тетрадочке рецепт отличается от этого только пропорциями, но как
я помню, несущественно - поменьше воды для сиропа и побольше крахмала.
Best wishes, Lena