As pesquisas demonstraram que a síntese extracelular de polissacarídios da placa bacteriana é dependente da alta concentração de sacarose. Uma dieta a base de sacarose faz aumentar a incidência da cárie quando consumido, atingindo níveis elevados na época de formação dos dentes na infância e adolescência. Esse estudo conclui ainda que a sacarose como causador da cárie, é mais danoso que o amido. Como há uma forte correlação entre a quantidade e a freqüência do consumo de sacarose, o decréscimo na quantidade ingerida estaria associada com o decréscimo na freqëência da ingestão. A diminuição do produto pela metade, como recomenda a Organização Mundial de Saúde, só traria benefícios. A quantidade referente a 28 gramas consumidas por pessoa por dia, por mais que seja tolerável ainda é grande assim, qualquer quantidade acima destes padrões pode ser considerada tóxica à saúde bucal. A recomendação da OMS para redução do consumo de açúcar está baseada principalmente no fato de que as dietas com altos índices de sacarose só tendem a fazer mal à saúde.
Endereço para correspondência:
Department of Epidemiology and Public Health, University College London Medical School
66-72 Grower Street, London WC1E 6EA.
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