[Next][Index][Thread]
Консервация
Hello Tanya!
We Jul 26 1995 17:31, Tanya Vinogradova wrote to Elena Ivanova:
TV> Меня интересует, как солить грибы, например грузди.
Вот нашлось чего-то.
ЗАСОЛКА.
ДЛЯ ХОЛОДОЙ ЗАСОЛКИ берут рыжики, грузди, волнушки,
сыроежки.
Грузди, волнушки, сыроежки надо положить в холодную воду
на 5-6 часов, а рыжики только промыть.
Приготовленные грибы уложить рядами в бочонки, банки и
просыпать солью. а 1 кг грибов берется 50 г соли для
груздей, волнушек, сыроежек и 40 г для рыжиков.
После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно
входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда
грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду.
После заполнения посуды примерно через 5-6 дней
проверить, если в грибах рассол. Если рассола мало, надо
увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1-1.5
месяца.
ДЛЯ ГОРЯЧЕЙ ЗАСОЛКИ грибы очистить, рассортировать.
Подготовленные грибы промыть холодной водой, валуи вымочить
в течение 2-3 дней.
При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов
берется: 2 ст. ложки соли, лавровый лист, 3-4 шт. перца
горошком, гвоздики, укропа, лист черносмородинного.
В кастрюлю влить 1/2 стакана воды (на 1 кг грибов),
положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит,
положить грибы. Во время варки грибы надо аккуратно
помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода
закипит, тщательно снять шумовую пену, после чего положить
перец, лавровый лист, другие приправы и варить при
аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые
грибы, подосиновики и подберезовики 20-25 минут, валуи 15-20
минут, а волнушки и сыроежки 10-15 минут. Грибы готовы,
когда они начинают оседать на дно, а рассол делается
прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую
посуду, чтобы они быстро остыли. Оставшиеся грибы переложить
вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола
должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы
бывают готовы к употреблению через 40-45 дней.
Elena