[Prev][Next][Index][Thread]

Консервация



Hello Tanya!

We Jul 26 1995 17:31, Tanya Vinogradova wrote to Elena Ivanova:

 TV> Меня интересует, как солить грибы, например грузди.
  Можно также еще предложить.

                        МАРИОВАИЕ.

    Для маринования   рекомендуется   брать   белые   грибы,
подберезовики,  подосиновики,  а  также  маслята  и  осенние
опенки.  Грибы для маринования берут молодые,  крепкие и без
малейшей червивости.  Каждый вид грибов  следует  мариновать
отдельно.
    Грибы очистить,  рассортировать  по  величине,  обрезать
корешки (у маслят удаляют кожицу), затем аккуратно промыть в
холодной воде и выбрать из воды на сито,  чтобы вода  хорошо
стекла.
    В кастрюлю   влить   воду   (1/2   стакана   на   1   кг
подготовленных   грибов),   добавить  уксус  и  соль,  затем
положить подготовленные грибы и приступить  к  варке.  Когда
вода закипит,  снять образовавшуюся пену,  положить пряности
(лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варить еще
в   течение  20-25  минут,  причем  грибы  для  равномерного
проваривания нужно все время осторожно перемешивать.
    Когда грибы  будут  готовы  (осядут на дно),  снять их с
огня и дать им остыть, затем переложить в посуду.
    а 1  кг грибов берется соли - 1.5 ст.  ложки,  уксуса -
0.5 стакана,  лаврового листа - 1 лист,  перца,  гвоздики  и
корицы - по 0.1 г, укропа - 2-3 г.
    Можно также закрывать грибы  под  жестяные  крышки.  Для
этого  готовые  замаринованные  грибы  горячими  разложить в
подготовленные  банки,  равномерно   распределяя   грибы   и
жидкость.  Затем их необходимо прикрыть жестяными крышками и
поставить в кастрюлю с подогретой  водой  для  стерилизации.
Стерилизовать  в  кипящей  воде  (считая с момента закипания
воды в кастрюле) полулитровые банки 20-25 минут,  литровые -
25-30 минут.

Elena