[Prev][Next][Index][Thread]
Консервация
Hello Tanya!
We Jul 26 1995 17:31, Tanya Vinogradova wrote to Elena Ivanova:
TV> Меня интересует, как солить грибы, например грузди.
Можно также еще предложить.
МАРИОВАИЕ.
Для маринования рекомендуется брать белые грибы,
подберезовики, подосиновики, а также маслята и осенние
опенки. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без
малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать
отдельно.
Грибы очистить, рассортировать по величине, обрезать
корешки (у маслят удаляют кожицу), затем аккуратно промыть в
холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо
стекла.
В кастрюлю влить воду (1/2 стакана на 1 кг
подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем
положить подготовленные грибы и приступить к варке. Когда
вода закипит, снять образовавшуюся пену, положить пряности
(лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варить еще
в течение 20-25 минут, причем грибы для равномерного
проваривания нужно все время осторожно перемешивать.
Когда грибы будут готовы (осядут на дно), снять их с
огня и дать им остыть, затем переложить в посуду.
а 1 кг грибов берется соли - 1.5 ст. ложки, уксуса -
0.5 стакана, лаврового листа - 1 лист, перца, гвоздики и
корицы - по 0.1 г, укропа - 2-3 г.
Можно также закрывать грибы под жестяные крышки. Для
этого готовые замаринованные грибы горячими разложить в
подготовленные банки, равномерно распределяя грибы и
жидкость. Затем их необходимо прикрыть жестяными крышками и
поставить в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации.
Стерилизовать в кипящей воде (считая с момента закипания
воды в кастрюле) полулитровые банки 20-25 минут, литровые -
25-30 минут.
Elena