Estudos do professor
Aubrey Sheiham do Departamento de Epidemiologia e
Saúde Pública da Universidade de Londres, o
açúcar é o principal responsável pelos problemas
de cárie em adultos e crianças. Para ele, a cárie,
como qualquer outro mal, pode ser provocada por
vários agentes, por isso seu caráter multifatorial.
Os estudos não negam a presença de outros fatores,
causadores da doença, porém são apenas adicionais
aos danos devastadores que o açúcar é capaz de
causar aos dentes. De acordo com o professor Sheiham,
níveis de sacarose acima de 28 gramas por dia podem
ser considerados como agentes tóxicos para os
dentes. O estabelecimento da interrelação existente
entre a quantidade de sacarose consumida e a
ocorrência de cáries, tanto em animais como em
seres humanos, sustentam essa afirmação clínica e
epidemiologicamente." A redução de consumo da
sacarose pela metade beneficiaria a saúde dos dentes
e é improvável que ocorra algum efeito contrário
à saúde como um todo", afirmou Sheiham.
As pesquisas
demonstraram que a síntese extracelular de
polissacarídios da placa bacteriana é dependente da
alta concentração de sacarose. Uma dieta a base de
sacarose faz aumentar a incidência da cárie quando
consumido, atingindo níveis elevados na época de
formação dos dentes na infância e adolescência.
Esse estudo conclui ainda que a sacarose como
causador da cárie, é mais danoso que o amido. Como
há uma forte correlação entre a quantidade e a
freqüência do consumo de sacarose, o decréscimo na
quantidade ingerida estaria associada com o
decréscimo na freqëência da ingestão. A
diminuição do produto pela metade, como recomenda a
Organização Mundial de Saúde, só traria
benefícios. A quantidade referente a 28 gramas
consumidas por pessoa por dia, por mais que seja
tolerável ainda é grande assim, qualquer quantidade
acima destes padrões pode ser considerada tóxica à
saúde bucal. A recomendação da OMS para redução
do consumo de açúcar está baseada principalmente
no fato de que as dietas com altos índices de
sacarose só tendem a fazer mal à saúde.
Endereço para
correspondência:
Department of Epidemiology and Public
Health, University College London Medical School
66-72 Grower Street, London WC1E 6EA.
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